Apicioe la cucina degli antichi romaniHelen Tosini"Ager Veleias", 10.15 (2015) [www.veleia.it]Attraverso un breve excursus sulle abitudini alimentari della classe dominante e dei nuovi arricchiti, si riscoprono i gusti degli antichi romani.La ricerca parte dalla massima fonte enogastronomica dell’antichità, il De re coquinaria di Marco Gavio Apicio. Leggendo le ricette che contiene ci si stupisce di come alcune pietanze sembrano appartenere ad un mondo molto lontano e alquanto bizzarro per noi, altre sono così attuali da rimanere invariate nelle cucine regionali italiane.Particolare attenzione è dedicata all’ingrediente più celebre e più discusso dell’antica Roma: il garum.
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